Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Broccoli
- Salz
- 150 g Zuckerschoten
- 1 TL Gemüsebrühe
- 100 g TK-Erbsen
- 1 klein. Zwiebel
- 1 EL (ca. 20 g) Butter oder Margarine
- 1 geh. EL (20 g) Mehl
- 100 g Schlagsahne
- weißer Pfeffer
- 1 Eigelb
- 500 g Lachsfilet
- 1-2 EL Zitronensaft
- evtl. Estragon und
- rosa Beeren (pfefferähnl. Gewürz) zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Zuckerschoten putzen, waschen. Ca. 3/8 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Broccoli darin zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Zuckerschoten und Erbsen 1-2 Minuten mitgaren. Abgießen, Brühe dabei auffangen. Gemüse in eine Auflaufform füllen.
- Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Ca. 3/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken. Eigelb und etwas Soße verrühren, dann unter übrige Soße rühren (nicht mehr kochen!).
- Lachs waschen, trockentupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Saft beträufeln, salzen. Auf das Gemüse legen, mit Soße übergießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Garnieren.
Dazu: Bandnudeln.