Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Sechskorn-Getreidemischung
- 3/8 l Gemüsebrühe (Instant)
- 500 g Auberginen
- Vollmeersalz
- 3 EL Vollkornmehl
- 1/8 l Öl
- 500 g Tomaten
- 3 Zwiebeln (150g)
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g saure Sahne
- Vollmeersalz
- 1 EL Basilikum (gehackt)
- 50 g geriebener Parmesankäse
Zubereitungsschritte
- Getreide über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, in der Brühe aufkochen, ca. 1 Stunde ausquellen lassen.
- Auberginen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Salzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Trockentupfen.
- Auberginen im Mehl wenden. Im heißen Öl 3 bis 4 Minuten braten. Abtropfen lassen.
- Tomaten häuten. Eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel ins Bratfett geben, andünsten. Tomatenwürfel, Sahne und Getreide zugeben. Kurz aufkochen, würzen. Basilikum unterheben.
- Mit Auberginen- und Tomatenscheiben in eine gefettete Form schichten.
- Mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.