Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 300 g Kohlrabi
- 250 g Zuckerschoten
- 250 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Kerbel
- 1 Bd. Zitronenmelisse
- 400 ml Gemüsebrühe
- 75 g geräucherter durchwachsener Speck
- 50 g Butterschmalz
- 40 g Mehl
- 150 g Schmand
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Allgäuer Emmentaler
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi waschen, schälen und in Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen und je nach Größe eventuell halbieren. Brokkoli waschen und in Röschen teilen, Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
- Gemüse außer Zuckerschoten mit der Brühe auf höchster Einstellung aufkochen und ca. 8 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5-6 garen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und Sud auffangen. Gemüse und Zuckerschoten in eine Auflaufform geben.
- Speck in Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen, Speck darin auslassen, abtropfen lassen und über das Gemüse geben. Mehl im Speckfett anschwitzen. Mit Gemüsesud ablöschen und aufkochen. Schmand, Salz, Pfeffer und Kräuter in die Soße geben, abschmecken und über das Gemüse gießen.
- Käse im Universalzerkleinerer reiben und über den Auflauf streuen. Im Backofen backen.
Backtemperatur und -zeit
- Schaltung: 200-220°, 2. Schiebeleiste v. u.
- 180-200°, Umluftbackofen
- 25-30 Minuten