Zutaten
Für 4-6 Portionen
- 250 g Grünkern
- 250 g Möhren
- 250 g Blumenkohl
- 1 Kohlrabi
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 3 EL Wasser
- 1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 800 g Tomaten (geschält aus der Dose)
- 2 Prisen Rosmarin, getrocknet und gemahlen
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Obstessig
- 175 g Emmentaler
- Salz
- Butter für die Form
Zubereitungsschritte
- Den Grünkern erst wiegen, dann in einer Tasse abmessen. Mit der Tasse die doppelte Menge Wasser abmessen und den Grünkern darin über Nacht einweichen.
- Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser und 1/4 Teelöffel Salz zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa 30 Minuten weich kochen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
- Inzwischen die Möhren waschen, schälen und erst in Streifen, dann in Würfel schneiden. Den Blumenkohl in Salzwasser legen, um eventuell vorhandenes Ungeziefer zu entfernen, dann mit klarem Wasser nachspülen. Den Strunk entfernen. Die Röschen in kleine Stücke teilen.
- Den Kohlrabi schälen und zuerst in Scheiben, dann in Streifen, zuletzt in Würfel schneiden.
- 2 Eßlöffel Öl und das Wasser in einem Topf erhitzen. Die Gemüse dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 12-15 Minuten garen. Sie sollten nicht zu weich sein, sondern noch Biß haben.
- Die Gemüse mit Salz und dem Muskat abschmecken.
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und im restlichen Olivenöl glasig dünsten.
- Die Tomaten abgießen, abtropfen lassen, kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Tomaten in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln lassen. Dann mit Salz, dem Rosmarin, dem Ahornsirup und dem Obstessig pikant abschmecken.
- Den Backofen auf 210°, den Heißluftherd auf 190° vorheizen.
- Den Käse in kleine Würfel schneiden.
- Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Die Gemüse einfüllen. Die Tomatensauce darauf verteilen. Den Grünkern gegebenenfalls abgießen, dann mit dem Käse vermengen und in die Auflaufform über die Tomatensauce füllen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.