Zutaten
Für 3 Portionen
- 80 g Nudeln (z. B. Penne)
- 1/2 l Wasser
- Salz
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Möhren
- 1 Stiel Bleichsellerie
- 1 klein. Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
- 5 EL Olivenöl
- 6 Basilikumblätter
- weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Zubereitungsschritte
- Das Salzwasser in einem Topf auf höchster Herdeinstellung erhitzen, die Nudeln hinzufügen und 8-10 Minuten auf 0 ausquellen lassen.
- Inzwischen die Aubergine waschen, putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Sieb geben und mit Salz bestreuen, wenden und 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren und Bleichsellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Die Tomaten abtropfen lassen, kleinschneiden, dabei die Stängelansätze entfernen.
- Die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel in 3 Eßlöffeln Olivenöl auf Stufe 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die feingeschnittenen Basilikumblätter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen, mit dem Gemüse mischen und in eine feuerfeste Auflaufform geben.
- Die Auberginenscheiben gut trockentupfen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin beidseitig anbraten und auf dem Auflauf verteilen. Die flüssige Käsecreme darüber gießen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen, 2. Schiene von unten, stellen und etwa 30 Minuten backen.