Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 25 g Kartoffelpüreeflocken
- 10 g Hefe
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 80 g roher Schinken am Stück
- 50 g Staudensellerie
- 20 g Kapern in Salz
- 150 g Mozzarella
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Hefe in 50 ml lauwarmem, leicht gesalzenem Wasser auflösen. Mehl und Püreeflocken auf die Arbeitsfläche geben. 100 ml Wasser und gelöste Hefe zugeben und verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Zudecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
- Knoblauch und Sellerie putzen und hacken. Kapern unter fließend kaltem Wasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kapern grob zerkleinern. Schinken in Würfel schneiden.
- In einer Pfanne zwei Eßlöffel Öl erhitzen und Knoblauch mit Sellerie, Schinken und Kapern zehn Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Salzen, pfeffern und mit Petersilie würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Nach Ende der Ruhezeit den Teig 1/2 cm dick ausrollen und zwölf Fladen von 8 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 220 °C vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Zu der Schinken-Kapern-Mischung geben, umrühren und einen Eßlöffel dieser Mischung in die Mitte jedes der zwölf Fladen geben.
- Den Teig auf die Hälfte umklappen und mit den Fingern die Ränder fest andrücken. Calzoni mit etwas Öl begießen, auf ein Backblech legen und im Ofen zehn Minuten garen.