Zutaten
Für 8 Stücke
- 1 kg weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 200 g Schlagsahne
- geriebene Muskatnuss
- 1 Pkg. (230 g) Blätterteig (32 cm Ø, aus dem Kühlregal)
- 2-3 EL Paniermehl
Zubereitungsschritte
- Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in Stücke schneiden und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker zugedeckt 12-15 Minuten garen. Vom grünen Spargel die Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und 6-8 Minuten mitgaren.
- Eier und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Blätterteig entrollen. Samt Backpapier in eine Tarte- oder Pieform (28 cm O) legen, dabei am Rand hochziehen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
- Spargel abgießen, sehr gut abtropfen lassen bzw. trockentupfen. Etwas abkühlen lassen. Auf dem Teig verteilen. Eiersahne darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225°C / Umluft: 200°C / Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen. Evtl. nach ca. 25 Minuten zudecken.
Dazu passt Katenschinken.