Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Butter
- 200 g Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 400 g Hähnchenbrustfilets
- 1 Mango (etwa 450 g)
- 1 EL Erdnussöl
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Roquefort
- 150 g Sahne
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Blindbacken
- Pergamentpapier und Hülsenfrüchte
Zubereitungsschritte
- Die Butter mit dem Mehl, 1 Prise Salz und dem Ei zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine Form von 26 cm Durchmesser auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Den Teig etwa 1 Stunde kühl stellen.
- Die Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Das Öl erhitzen. Die Filetstreifen darin anbraten. Die Mango hinzufügen und so lange mitbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Den Zitronensaft einrühren. Den Roquefort mit einer Gabel verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Teig mit Pergamentpapier und einer Schicht Hülsenfrüchte belegen und im Backofen (Mitte, Gas Stufe 4) in etwa 15 Minuten blindbacken. Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Die Fleischmischung auf dem Teig verteilen und mit der Roquefortcreme bedecken. Die Quiche im Backofen in etwa 30 Minuten fertig backen.