Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Blätterteig (Tiefkühlware)
- 500 g Pfifferlinge
- 2 EL Olivenöl
- 200 g dünn geschnittener Parmaschinken
- 2 Eigelb
- 4 feine, rohe Kalbsbratwürste
- 3 EL gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian)
- 4 EL Sahne
- 3 EL Milch
Salat
- 300 g Baby-Blattsalat
Marinade
- 20 ml weißer Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 20 ml Sherry-Essig
- 40 ml entfetteten Kalbsfond
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Große Pilze halbieren, dann in etwas Olivenöl kurz anbraten und erkalten lassen.
- Die beiden Eigelbe mit Milch zur Eistreiche verrühren. Blätterteig auf mehlierter Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, mit Eistreiche grob einpinseln und mit dem Schinken überlappend belegen.
- Salat säubern und auf dem Teller anrichten. Kalbsfond mit Olivenöl, Balsamico, Sherryessig und Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Sahne, Pfifferlingen und Kräutern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vordere Hälfte des Teigs mit der Masse belegen, dann einrollen. Den Strudel mit Eistreiche gut einpinseln, mit einer Gabel anstechen und im Ofen bei 195 Grad circa 15 Minuten backen.
- Den Strudel in Tranchen schneiden, zu dem vorbereiteten Salatteller anrichten und die Marinade über den Salat träufeln.