Zutaten
Für 4 Portionen
Strudelteig
- 75 g Butter
- 250 g Mehl
- 1 Pr. Salz
- 2 Eigelbe
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 unbeh. Zitrone
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 75 g Zucker
- 100 g Rosinen
- 1/2 TL Zimt
- Butter zum Bestreichen
- 50 g Paniermehl
Sahne
- 1 Stck. frischer Ingwer
- 1 1/2 B. Sahne (à 200 g)
- 1 gestr. TL Zucker
Zum Bestreuen
- 1 EL Puderzucker
Zubereitungsschritte
- Mehl, Wasser, Salz mit dem Handrührgerät vermischen, dann Eigelb und das flüssige, aber nicht heiße Fett zufügen.
- Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glänzend ist. Mit Öl bestreichen.
- Den Backofen 5 Min. auf 50°C vorheizen, ausschalten, abgedeckten Teig darin 30 Min. ruhen lassen.
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Zitronenschale abreiben. Saft 1/2 Zitrone auspressen.
- Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Mandeln, gewaschenen Rosinen und Zimt mischen.
- Den Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch erst ausrollen, dann hauchdünn ausziehen. Mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen.
- Äpfel darauf so verteilen, daß rundherum ein 3-4 cm breiter Rand bleibt. Längsseiten nach innen schlagen, den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen.
- Auf ein vorbereitetes Backblech heben. Mit Butter bestreichen, backen (Schaltung: 170-190°C, 1. Schiebeleiste v.u. / 160- 180°C, Umluftbackofen ca. 45 Minuten).
- Während der Backzeit mehrmals mit Butter bestreichen.
- Ingwer schälen, sehr fein hacken. Sahne halbfest schlagen, dabei Zucker einriegeln lassen. Ingwer unterrühren.
- Strudel warm, mit Puderzucker bestreut, servieren. Ingwer-Sahne dazureichen.