Zutaten
Für 6 Portionen
- 80 g Butter
- 1 Ei
- 380 g Mehl
- 1.5 kg Aprikosen (reife)
- 0.25 l trockener Weißwein
- 6 cl Grappa
- 6 EL Zucker
- 1 Zimtstange
- 150 g Marzipanrohmasse
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Haselnüsse (gehobelte)
- Butter für die Form
- 250 g Sahne
Zubereitungsschritte
- 30 g Butter schmelzen und mit dem Ei, 1 Prise Salz und 1/8 l Wasser verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Mischung hineingeben. Zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Inzwischen die Aprikosen waschen, entsteinen und in einen Topf geben. Mit dem Weißwein, der Hälfte der Grappa, dem Zucker und der Zimtstange aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Früchte in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Sud um die Hälfte einkochen und durch ein Sieb gießen.
- Die Marzipanrohmasse zerdrücken und die restliche Grappa sowie den Sud unterrühren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck von etwa 50 x 60 cm ausrollen und auf ein Küchentuch legen. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die restliche Butter schmelzen. Eine Bratreine einfetten.
- Den Teig mit der flüssigen Butter, dann mit der Marzipanmasse bestreichen und mit den Haselnussblättchen bestreuen. Die Aprikosen darauf verteilen, so dass ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleibt. Die Teigränder einklappen und den Strudel von der Breitseite her mit Hilfe des Küchentuches einrollen. Vorsichtig zur U-Form biegen und in die Reine legen.
- Im Backofen (Mitte) etwa 45 Minuten backen. Die Hitze nach etwa 10 Minuten auf 220°C schalten. Nach etwa 20 Minuten die Sahne über den Strudel gießen und damit immer wieder bestreichen.