Zutaten
Für 4 Portionen
- 50 g durchw. Speck
- 50 g Butter
- 200 g Schalotten
- 750 g Quitten
- Salz
- 10 g Zucker
- 1 EL Thymian
- 20 g Zucker
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Wildfond
- 1 EL Balsamessig
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Speck würfeln, in Butter knusprig ausbraten, herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Schalotten pellen, Quitten in Spalten schneiden, schälen und entkernen. In der Pfanne 10 min. anbraten. Mit Salz, Zucker und Thymian würzen. Die Quittenspalten herausnehmen und Schalotten darin anbraten, mit Salz und 20 g Zucker karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen, 10 min. schmoren, dann Wildfond und Quitten dazugeben und erwärmen. Mit Balsamessig und Pfeffer würzen, mit den Speckwürfeln bestreuen.