Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Auberginen, à ca. 500 g
- 500 g Fleischtomaten
- 4 Stangensellerie
- 4 Sardellenfilets (Anchovis)
- 2 EL Kapern
- 100 g schwarze entsteinte Oliven
- 1 Zweig frischer Oregano (oder 1 Tl. getrockneter)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 Zitrone, Saft von
Zubereitungsschritte
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Im heißen Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch dazudrücken.
- Die Auberginen waschen, von den Stielansätzen befreien und klein würfeln. In den Topf geben und kräftig anbraten. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Untermischen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen. Die Selleriestangen waschen, in Scheiben schneiden und daruntermischen. Die Anchovisfilets grob hacken, mit den Kapern und den Oliven unter das Gemüse mischen.
- Den Oregano abspülen und die Blättchen über dem Topf abzupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Das Gemüse weitere 5 Min. zugedeckt schmoren.
- Dann das Auberginengemüse vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 2 Std. durchziehen lassen. Auch lauwarm schmeckt die Caponota.