Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 kg Zucchini
Krapfenteig
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 2 Eiweiß
- 5 g Salz
- 1/2 l Milch
Außerdem
- Frittierbad
Zubereitungsschritte
- Zuerst den Teig zubereiten, weil er 1 Stunde ruhen muss. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mehlmulde Eier und Salz zugeben. Unter kräftigem Rühren nach und nach die Milch zugießen. Sobald der Teig glatt und recht zähflüssig ist, keine Milch mehr zugeben. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Zucchini schälen und in 3 - 4 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Küchentuch legen und fest drücken, um das Wasser zu entfernen.
- Kurz vor dem Frittieren steifen Eischnee vorsichtig in den Teig unterheben. Falls der Teig zu dick ist (er sollte die Zucchinischeiben umhüllen und in schweren Tropfen fallen), mit etwas Milch verdünnen.
- Zucchinischeiben einzeln in den Teig tauchen und im heißen, aber nicht rauchenden Frittieröl backen.
- Sobald die Zucchini eine goldbraune Farbe annehmen, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Fritierte Zucchini in die Saftpfanne des warmen Backofens legen, dabei Ofentür geöffnet lassen. So garen die Zucchini weiter, ohne nachzudunkeln.