Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Spargel
- 15 g Butter
- Salz
- 1 gestrichener TL Zucker
- 1/4 l Wasser, knapp
Beize
- 2 EL Kapern
- 4 EL Mixed-Pickles
- 1 Bd. Frischer oder
- 1 TL getrockneter Kerbel
- 5 Stängel frischer oder
- 1 TL getrockneter Estragon
- 10 EL Olivenöl
- 5 EL Estragonessig
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 EL Worcestersosse
Zubereitungsschritte
- Spargel in kaltem, Wasser waschen. Abtropfen lassen und vom Kopf her schälen. Holzige Enden abschneiden. Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Spargel reingeben.
- Mit Salz und Zucker würzen. Mit Wasser übergießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
- In der Zwischenzeit die Beize zubereiten: Kapern und Mixed-Pickles abtropfen lassen und fein hacken. Kerbel und Estragon waschen und hacken (getrocknete Kräuter zerreiben). Olivenöl in eine Schüssel geben. Tropfenweise den Essig reinrühren. Kapern, Mixed-Pickles und Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse kräftig würzen.
- Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. In eine Schüssel füllen. Noch warm mit der Beize übergießen. An einem kühlen Ort 12 bis 24 Stunden beizen. Spargel abgetropft und gut gekühlt servieren.
Passt als Beilage zu kaltem Braten oder kurzgebratenen Fleischstücken.