Zutaten
Für 4 Portionen
- 1.5 kg weißer Spargel
- 1/2 l klare Brühe
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- Salz
- Zucker
- 1 Zitrone
- 1 EL heller Soßenbinder
- 250 g Mascarpone
- Pfeffer
- Melisse und Zitronenscheiben
Zubereitungsschritte
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Schalen in der Brühe 15 Min, auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Zwiebel pellen, würfeln, in 20 g Butter auf 2 oder Automatik- Kochstelle 5 - 6 glasig dünsten. Die Spargelbrühe dazugießen und 10 Min. ohne Deckel auf etwa 250 ml einkochen lassen.
- Inzwischen die Spargelstangen in 1/4 l Salzwasser mit 10 g Butter und 1 TL Zucker 15 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 garen.
- Zitronenschale dünn abreiben. Die Zitrone anschließend auspressen.
- Eingekochte Brühe mit Soßenbinder aufkochen. Mascarpone, Zitronenschale und -saft nach und nach unter die Brühe rühren. Die Soße erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen; mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Den Spargel mit der Soße anrichten, mit Melisse und Zitronenscheiben garnieren.