Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Karotte
- 1 Fenchelknolle
- 70 ml Gemüsefond
- 1 rote Birne (reif)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Puderzucker
- 2 EL Butter
- 1 TL Rapsöl
- 1 Prise mildes Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Den Fenchel waschen, abtrocknen und putzen. Die Schichten auseinanderlösen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
- Die Karotten schälen, von den Enden befreien und schräg in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen, den Fenchel mit den Karotten dazugeben und bei milder Hitze etwas andünsten.
- Vanilleschote halbieren, Knoblauch häuten und halbieren.
- Gemüsefond, halbe Vanilleschote und Knoblauch hinzufügen und das Gemüse mit Backpapier bedeckt bei milder Hitze etwa 8 Minuten bissfest garen. Die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver würzen.
- Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
- Den Puderzucker in einer Pfanne bei milder Hitze hell karamellisieren, die Birnenspalten darin auf beiden Seiten hellbraun anbraten.
- Die karamellisierten Birnenspalten unter das Gemüse mischen. Den Knoblauch und die Vanilleschote entfernen.