Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Fleischtomate
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Aubergine, Paprika, Zucchini und Tomate grob würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Aubergine bei starker Hitze ca. 4 Min. anbraten. Das restliche Gemüse hinzugeben. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen.
- Knoblauch andrücken und zusammen mit den Rosmarin- und Thymianzweigen hinzufügen.
- Tomatenmark unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer würzen.