Zutaten
Für 2 Portionen
- 75 g Instant Couscous
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine grüne Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 rote Zwiebel
- 75 ml Tomatensaft
- 100 ml Lammfond
- Olivenöl
Zubereitungsschritte
- Knoblauch und Zwiebel abziehen. Paprika waschen, halbieren und entkernen. Zucchini und Aubergine waschen.
- Alles in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anschwitzen.
- Mit Tomatensaft auffüllen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.