Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g kleine rote Bete
- 500 g fein-säuerliche Äpfel (zum Beispiel Gravensteiner)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 100 g Südtiroler Speck
- 30 g Butterschmalz
- 50 ml halbtrockener Weißwein oder Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
- 1/2 TL Kümmel
Zubereitungsschritte
- Die roten Bete gründlich waschen, in einem Topf, mit Wasser bedeckt, 45-60 Min. garen, bis man mit einer Gabel leicht einstechen kann. Das Wasser abgießen. Die Knollen in kaltem Wasser 10 Min. stehen lassen, vierteln und in dünne Stifte oder Scheiben schneiden.
- Die Äpfel schälen, vierten, Kerngehäuse herausnehmen und die Viertel in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Den Speck klein würfeln.
- In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den Speck leicht braun braten, Zwiebel hinzufügen und glasig braten.
- Dann die roten Bete und Äpfel untermischen und alles nochmals 3 Min. dünsten, mehrmals umrühren. Wein oder Apfelsaft und 50 ml Wasser zugießen und alles 3 Min. zugedeckt kochen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.