Zutaten
Für 2 Portionen
- 600 g Knollensellerie
- 3 Scheiben Speck
- frische Petersilie
- 400 ml Brühe
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
- 10 Perlzwiebeln
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- Butter
Zubereitungsschritte
- Den Knollensellerie putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen, fein schneiden und mit einer Prise Zucker und zwei Flocken Butter in einem heißen Topf anschwitzen.
- Die Selleriewürfel dazugeben und mit 50 ml Weißwein ablöschen. Den Sellerie mit dem Fond ablöschen.
- Die Sahne zu dem Sellerie geben und verkochen lassen. Nun den Sellerie mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern (ggfs. überschüssige Flüssigkeit vorher abgießen) und mit Salz und Pfeffer würzen.
- ln einer separaten Pfanne den Speck in Ol rösten. Die frische Petersilie klein schneiden und zu dem Speck in die Pfanne geben. Die Perlzwiebeln zu dem Speck geben und kurz mit schwenken.
- Den Selleriestampf mit dem Speck auf Tellern anrichten und servieren.