Zutaten
Für 2 Portionen
- 100 ml Sahne
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 große Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 EL Zucker
- 150 ml Rotwein
- 1 TL Speisestarke
- 2 Austernpilze
- 2 EL Butter
- 2 TL Parmesan
- 100 ml Kalbsbratensauce
Zubereitungsschritte
- Sahne mit je einem Zweig Thymian und Rosmarin, einer geschalten Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat aufkochen. Kartoffeln schalen, in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden und die Scheiben im Sahnefond blanchieren. Anschließend auf ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Schalotten schalen und in feine Scheiben schneiden, Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen, Thymian und Rosmarin zugeben und abschmecken. Fünf Minuten leicht köcheln lassen. Starke mit 1 EL Wasser anrühren und den Rotweinfond damit binden.
- Schalotten in diesem Fond blanchieren, dann absieben. Pilze putzen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anbraten, würzen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
- Zwei Ringe mit einem Durchmesser von 8 cm auf ein gebuttertes Blech geben. Kartoffelscheiben in den Ring geben, dann Rotweinschalotten, wieder Kartoffeln und Pilze dazugeben. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldbraun überbacken.