Zutaten
Für 6 Portionen
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 l Rinderbrühe
- 150 g Räucherspeck
- 400 g Möhren
- 3 Zwiebeln
- 1/2 Bündel Petersilie
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen. Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen.
- Karotten in Stifte schneiden. Zwiebeln hacken. Petersilie waschen und hacken.
- In der Butter die Zwiebeln und den Speck 2 Minuten anbraten. Mit der Hälfte der Rinderbouillon begießen. Zum Kochen bringen und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Die ganzen Kartoffeln, die Karotten und die restliche Bouillon dazugeben. Erneut aufkochen. Salzen, pfeffern. 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Petersilie bestreuen. Sehr heiß servieren.