Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Kartoffeln, fest
- 3 Zweige Thymian
- 100 g Pancetta
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 mürbe Äpfel, säuerlich
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- Schnittlauch
- Meersalz
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
- Inzwischen den Thymian waschen und trocken schütteln. Den Pancetta in Streifen schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
- Die Kartoffeln abgießen, wieder in den Topf geben und etwas ausdämpfen lassen.
- Die Blätter der Thymianzweige abstreifen.
- ln einer anderen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Pancettastreifen darin einige Minuten anbraten, herausnehmen.
- Die Kartoffelwürfel ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. Die Apfelwürfel und den Thymian zugeben und kurz mit anbraten. Den Weißwein oder Gidre dazugießen und einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln leicht zerfallen, alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
- Die Pancetta wieder zugeben und die Stampfkartoffeln mit Meersalz, Pfeffer und etwas Schnittlauch abschmecken. Nach Belieben noch etwas Olivenöl zufügen.