Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg geschälte Kartoffeln (vorw. fest kochend)
- Salz
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Pinienkerne
- 100 g getrocknete Tomaten
- 2 EL Basilikum, gehackt
- 100 ml gutes Olivenöl
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungsschritte
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Schalotten pellen und würfeln. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Pinienkerne rösten. Getrocknete Tomaten fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten und leicht bräunen lassen. Kartoffeln abgießen und dämpfen, nicht ganz fein stampfen. Das warme Öl mit Schalotten und Knoblauch unterrühren. Pinienkerne, Tomaten und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.