Zutaten
Für 4 Portionen
- 1,2 kg Kartoffeln (fest kochend)
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Essig
- 2 TL körniger Senf
- 1 TL Zucker
- 100 g durchwachsener Speck
- 5 EL Öl
- 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln abspülen und etwa 20 Minuten kochen, abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Die Schale von den noch warmen Kartoffeln abziehen. Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Scheiben zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel abziehen, fein würfeln und in die heiße Brühe geben.
- Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und alles über die Kartoffeln geben.
- Mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
- Speck fein würfeln und im heißen Öl knusprig ausbraten.
- Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden (eventuell einige Halme zum Dekorieren beiseite legen).
- Kurz vorm Servieren die Speckmischung unter die Kartoffeln rühren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Schnittlauchröllchen über den Salat streuen. Eventuell mit Schnittlauchhalmen garnieren.