Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Kartoffeln, mehlig
- 1 EL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- 2 Stängel Majoran
- 4 Eigelb
- 100 g Hartweizenmehl
- Meersalz, Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Rapsöl
Zubereitungsschritte
- Kartoffeln gut waschen und bürsten. ln einem Topf mit Salzwasser die Kartoffeln weich kochen. 1 EL Kümmel und Lorbeerblätt mit ins Kochwasser geben. Petersilie und Majoran abspülen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die gekochten Kartoffeln äbschütten, pellen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Eigelbe, Hartweizenmehl und die gehackten Kräuter zufügen, alles gut verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Teig in mehrere Rollen formen und davon 2 cm dicke Stücke äbtrennen. Diese mit der Hand zu Schupfnudeln formen und anschließend in leicht kochendem Salzwasser garen. Die Schupfnudeln sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche aufgestiegen sind.
- Schupfnudeln mit einer Drahtkelle herausnehmen, kurz in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit etwas Rapsöl beträufeln, damit die Schupfnudeln nicht zusammenkleben und mit einer Klarsichtfolie bis zur weiteren Verwendung abdecken.