Zutaten
Für 4 Portionen
- 125 g weiße Kuvertüre
- 1 Vanilleschote
- 1 Blatt Gelatine, weiß
- 1 Ei (L)
- 1 EL Orangenlikör
- 1/4 l Schlagsahne
- 50 g Amaretti
- 500 ml Orangensaft
- 40 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 4 EL Campari
- 450 g Rhabarber, ohne Grün gewogen
Zubereitungsschritte
- Kuvertüre grob hacken und über Wasserdampf schmelzen. Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, unter die Kuvertüre mischen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Das Ei mit dem Orangenlikör über dem Wasserdampf zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Die Sahne steif schlagen.
- Amaretti grob zerkleinern. Die Kuvertüre unter die Eiercreme rühren und die Sahne und die Amaretti nach und nach unterheben. Die Mousse mindestens 5 Stunden kalt stellen.
- Orangensaft mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen. Stärke mit dem Campari glattrühren, in den Saft einrühren und 8 Minuten leise köcheln lassen.
- Rhabarber waschen, putzen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden und zum Orangensaft geben, einmal kurz aufkochen, dann kalt werden lassen.
- Vanilleschote herausnehmen.
- Zum Servieren das Kompott auf Dessertteller verteilen. Aus der Mousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel pro Portion 2 glatte Nocken formen, auf dem Kompott anrichten.