Zutaten
Für 4 Portionen
Anis-Mousse
- 1/2 l Buttermilch, natur
- 8 Stück Sternanis
- 1 EL Anis
- 5 Blatt Gelatine (kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft)
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 3 EL Anislikör
- 2,5 dl Rahm, steif geschlagen
Ananas-Sauce
- 1 kleine Ananas (ca. 400 g)
- Zucker, nach Bedarf
Zubereitungsschritte
- Alle Zutaten bis und mit Anis aufkochen, vom Feuer nehmen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Absieben, Sternanis für die Garnitur beiseite stellen. Buttermilch nur noch warm werden lassen, vom Feuer nehmen. Gelatine beigeben, unter Rühren auflösen. Eier, Zucker und Anislikör in eine Schüssel geben, rühren, bis die Masse heller ist. Buttermilch darunterrühren. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die Masse erst am Rand leicht fest ist, glatt rühren. Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, in Portionsförmchen oder in eine Schüssel füllen. Zugedeckt im Kühlschrank während ca. 3 Stunden fest werden lassen.
- Ananas schälen, die Hälfte in ca. 1/2 cm dicke Scheiben oder Schnitze schneiden, für die Garnitur beiseite stellen. Restliches Fruchtfleisch im Mixer pürieren, evtl. süßen.
- Mousse-Portionen auf Teller stürzen oder mit 2 Löffeln "Schiffchen" formen, Ananas-Sauce dazugeben, garnieren.