Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Makronentaler
- 2 Eiweiß
- 80 g Zucker
- l Prise Salz
- 130 g gehackte Haselnusskerne
- 1 EL Kakaopulver
Für die Mousse
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 2 Pink Grapefruits
- 1 unbeh. Limette
- 250 g Vanillejoghurt
- 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
- 70 g Zucker
- 2 Eiweiß
- 150 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Für die Taler das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Zucker und Salz einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die gemahlenen Haselnüsse mit Kakaopulver mischen und unter den steifen Eischnee heben.
- Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf das Blech Kreise mit 0 6 cm spritzen (evtl. vorzeichnen). Im Ofen etwa 25 Min. backen. Die Makronentaler herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Pink Grapefruit auspressen.
- Die 2. Grapefruit dick schälen, Filets herauslösen und beiseite stellen, Die Limette abbrausen und trockentupfen, Schale abreiben und Saft auspressen. Die beiden Säfte, Limettenschale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und unter die Joghurtmasse ziehen.
- Joghurtmasse ca. 30 Min. kühlen. Eiweiß und Sahne getrennt sehr steif schlagen. Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt nacheinander Eischnee und Sahne unterheben. Die Mousse abwechselnd mit den Makronentalern und den Grapefruitfilets in Dessertgläser schichten und etwa 60 Min. kühlen.