Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 groß. Äpfel (z. B Boskop)
Füllung
- 100 ml Sahne
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 150 g Kokosmakronen
- 8 getrocknete Aprikosen
- 2 EL Pinienkeme
- 1 Eiweiß
- 150 ml Apfelsaft
- 150 ml geschlagene Sahne
Zubereitungsschritte
- Kokosmakronen zerkrümeln, Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
- Sahne, Vanillezucker und Eigelb verrühren. Makronen und Aprikosenwürfel zugeben, 15 Min. quellen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, abgekühlt zur Füllung geben. Steifgeschlagenes Eiweiß untermischen. Äpfel quer halbieren, mit dem Apfelausstecher entkernen. Füllung in die Äpfel verteilen, etwas andrücken. In eine Gratinform stellen. Apfelsaft angießen. Im Backofen goldbraun überbacken.
Backtemperatur und -zeit
- Schaltung: 170 - 190°, 2. Schiebeleiste v.u.
- 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten
Heiß oder lauwarm mit geschlagener Sahne servieren.