Zutaten
Für 4 Portionen
Für das Soufflé
- 60 g Butter
- 20 g geh. Mandeln
- 75 g Zartbitterschokolade
- 40 g Puderzucker
- 1 TL Zimtpulver
- 3 Eigelb
- 75 g gem. Mandeln
- 3 Eiweiß
Für die Soße
- 500 g Schattenmorellen (Glas),
- 500 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Speisestärke
- 2 cl Kirschwasser
Für die Garnierung
- 3 TL Puderzucker
- 20 g gehobelte Schokolade
Zubereitungsschritte
- Zunächst 4 Auflaufförmchen mit ca. 1 EL Butter fetten und mit den gehackten Mandeln ausstreuen. Schokolade hacken, im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Übrige Butter mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dabei Puderzucker und Zimt einrieseln lassen.
- Die Eigelbe nacheinander unterziehen. Die flüssige Zartbitterschokolade und die gemahlenen Mandeln zur Butter-Eier-Masse geben und gründlich unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen, auf die Masse geben und vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Die Masse in die Förmchen füllen. Ca. 20 Min. backen. Die Schattenmorellen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. Früchte mit je 75 ml Saft und Wasser, Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufritzen, Mark herausschaben, mit der Schote zu den Kirschen geben, aufkochen.
- Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Soße damit unter Rühren binden. Kirschwasser hinzufügen, Vanilleschote entfernen. Soufflés vorsichtig auf Teller stürzen. Mit der Soße anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit gehobelter Schokolade bestreuen.