Zutaten
Für 8-10 Portionen
- 1 kg Rhabarber
- 1 EL +150 g feiner Zucker
- 75 ml Apfelsaft
- 750 g Mascarpone
- 5 Blatt Gelatine
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 1 Pkt. Vanillezucker
- etwas Zimt
- 40 Löffelbiskuits
Zubereitungsschritte
- Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL Zucker in einem Topf karamellisieren, dabei darauf achten, dass der Karamell nicht zu dunkel wird. Den Rhabarber hinzugeben und etwas anschwitzen, mit Apfelsaft ablöschen und leicht köcheln lassen, dann abkühlen lassen und in den Kühlschrank geben.
- Gelatine in Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker und etwas Zimt zusammen schaumig schlagen, Mascarpone und Gelatine dazugeben. Eiweiß schlagen und unter die Masse heben.
- Eine Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen, Rhabarberkompott darauf verstreichen, dann die Creme darübergeben. Das Ganze mit Klarsichtfolie abdecken und für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.