Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Champignons
- 1 Zucchini
- 1 EL Öl
- 150 g Kochschinkenwurfel
- 4 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 4 Scheiben Bauernbrot
Zubereitungsschritte
- Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Schinken darin andünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver verrühren. Über den Gemüse-Mix geben, unter Rühren stocken lassen. Auf den Brotscheiben anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.