Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 8 Eier (Größe M)
- Salz, schwarzer Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- 500 g Möhren
- 600 g Porree (Lauch)
- 1 EL + 4 TL Öl
- 200 g Schafskäse
Zubereitungsschritte
- Petersilienblättchen, bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Petersilie, Eier, 2 EL kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Möhren schälen. Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Porree in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Gemüse darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Wasser angießen, aufkochen lassen und zugedeckt 5-6 Minuten weiterdünsten. Warm stellen.
- 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (16-20 cm 0) erhitzen. 1/4 der Eimasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und warm stellen. Aus restlichem Öl und übrigem Teig 3 weitere Omeletts backen, jeweils aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Schafskäse zerbröckeln und mit den restlichen Petersilienstreifen unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Omeletts auf 4 Tellern anrichten. Jeweils auf eine Omeletthälfte Gemüse geben und die anderen Hälften darüberklappen. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.