Zutaten
Für 4 Portionen
- 1-2 Bund Suppengemüse (ca. 1 kg)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 8 Eier
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2-3 EL Öl
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 300 g Vollmilch-Joghurt
- 100 g magere Schinkenwürfel
Zubereitungsschritte
- Suppengemüse schälen bzw. putzen und waschen. Porree in feine Ringe und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Sellerie grob und Petersilienwurzel fein raspeln. Knoblauch schälen, fein würfeln.
- Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Knoblauch und Gemüse darin portionsweise unter Wenden ca. 10 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch-Joghurt und Schinkenwürfel in Schälchen füllen.
- Gesamtes Gemüse in die Pfanne geben. Eiermilch darübergießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten stocken lassen. Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig vom Pfannenboden lösen, auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Mit Schnittlauch-Joghurt und Schinken anrichten.