Zutaten
Für 2 Portionen
- 100 g Emmentaler Käse
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- 20 g Speisestärke
- 20 g Butter oder Margarine
- 300 g Porree
- 150 g Champignons
- 2 EL Öl
- Edelsüßpaprika
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 75 g luftgetrocknete Salami, in dünnen Scheiben
Zubereitungsschritte
- Käse fein reiben. Eier trennen. Eiweiß, Zitronensaft, Pfeffer, Muskat und Salz mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen. Stärke darüber sieben. Eigelb und geriebenen Käse zufügen und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Fett in einer Pfanne (26 cm) erhitzen. Eimasse hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca.
- 20 Minuten stocken lassen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten, Porree zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Omelette mit Gemüse und Salami auf einem Teller anrichten.
- Mit Schnittlauch und Paprika bestreut servieren.