Zutaten
Für 4 Portionen
- 8 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Räucherlachs
- 1 Bd. Frühlingszwiebeln
- 2 EL Süssrahmbutter
- 4 EL Mineralwasser
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stangenweißbrot
Zubereitungsschritte
- Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schreage Scheiben schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und ie Frühlingszwiebeln leicht anbräunen. (4 Minuten). Salzen, Pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Die Eier mit 4 El Mineralwasser, Salz und Pfeffer im Mixer verquirlen, Butter in der Pfanne erhitzen und aus der Menge vier Omelettes beidseitig knusprig braun backen. Die gedündsteten Frühlingszwiebeln und die Lachsscheiben auf den Omelettes verteilen und mit getoasteten Weißbrotscheiben servieren.
- Dazu passen: Gutgekühlter Pino Grigio D.O.C., 1994 oder Chablis A.C., Felix Ravinet, 1995 Tip: Hanedfester, aber nicht weniger schmackhaft wird das Omelette durch Hinzufügen von Kartoffelscheiben. Zu diesem Zweck werden zwei Kartoffeln geschält, gewaschen, in sehr feine Scheiben geschnitten und mit der Frühlingszwiebel (eine kleine Menge zum Garnieren zurückhalten) angebraten und in ca. 15 min in der Pfanne weichgegart.
- Auf jeweils ein Viertel der Kartoffel- Zwiebelmenge wird der Eischaum gegeben und daraus vier kräftige Tortillas gebacken. mit Lachs und den restlichen Frühlingszwiebeln anrichten.