Zutaten
Für 4 Portionen
- je 1 große rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 120 g Zwiebeln
- 200 g Tomaten
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Thymianblättchen
- 8 Eier (L)
Zubereitungsschritte
- Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch würfeln.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, die Paprikawürfel zugeben und 3-4 Minuten mitschwitzen. Die Tomaten zufügen und noch 1 Minute mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Eier in eine Schüssel geben und gut miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Am besten mit mehreren Pfannen arbeiten: Jeweils 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 18 cm 0 erhitzen.
- Ein Viertel der Paprika-Mischung darin verteilen, ein Viertel der verquirlten Eier daraufgießen und stocken lassen. Aus der Pfanne auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und servieren. Die restlichen drei Omelettes ebenso zubereiten.