Zutaten
Für 2 Portionen
- 20 ml Obstessig
- 50 ml Essig
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 3 Sardellen
- 1 EL Kapern
- 1/2 Essiggurke
- 1 Becher Jogurt
- Jodsalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 klein. Tomaten
- 2 klein. Zucchini
- 4 frische Eier
Zubereitungsschritte
- Einen 1/2 Liter Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen, Eier einzeln in ein Schälchen schlagen und in das Essigwasser einlaufen lassen; die Eier ca. 6-8 Minuten darin pochieren. Eier herausnehmen, abschrecken mit kaltem Wasser und auskühlen lassen.
- Zucchini putzen, waschen und grob mit der Schale hobeln. Frühlingszwiebel fein schneiden. Tomaten ausstechen, oben kreuzweise einschneiden, ins heiße Wasser geben, abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten halbieren, Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch in Filets zerteilen. Essiggurke, Kapern und Sardellen fein hacken.
- Zucchini mit Frühlingszwiebel und Tomatenfilets vermischen, Essig und Öl zugeben, vermengen und mit Pfeffer und Jodsalz abschmecken. Jogurt glatt rühren; gehackte Sardellen, Kapern und Gurken zugeben, vermischen und mit Schnittlauch, Petersilie, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchinisalat auf Tellern verteilen, je 2 Eier darauf setzen und mit der Joghurtremoulade überziehen.
Als Beilage eignet sich frisch aufgebackenes Knoblauch-Baguette.