Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Schale Kresse
- Salz
- Pfeffer
- Blattpetersilie
- 1 EL Schnittlauch
- 1 1/2 EL Petersilie
- 2 EL Butterschmalz
- 160 ml Tomatensaft
- 160 ml brauner Kalbsfond
- 1/4 l Wasser
- 4 EL Essig
- 150 g Strauchtomaten
- 150 g Erdkohlrabi
- 100 g Sellerie
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Karotten
- 100 g Lauch
- 120 g rote Zwiebeln
- 8 Eier
Zubereitungsschritte
Vorbereitung
- Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Lauch gut waschen, in grobe Röllchen zerteilen, Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
- Karotten, Erdkohlrabi und Sellerie schälen, in Scheiben oder Stifte schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.
- Schnittlauch, Petersilie säubern, fein schneiden. Kresse abschneiden.
- Wasser zum Kochen bringen, Essig zufügen, Käse in kleine Scheibchen schneiden.
Zubereitung
- Eier in ein Glasschälchen oder eine Kaffeetasse aufschlagen, am Rand des Topfes mit Essigwasser einlaufen lassen ca. 6 - 7 Minuten ziehen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen.
- Eier in eine Pfanne setzen, mit Käse belegen und im Backofen goldgelb überbacken.
- Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauch angehen lassen, mit Salz anwürzen. Alle Gemüse zufügen, pfeffern und mit Kalbsfond angießen, mit Tomatensaft auffüllen, Gemüse auf den Biss garen.
- Schnittlauch, Petersilie und Tomatenfilets zufügen.
Anrichten
- Gemüse mit Soße auf flachen Tellern als Bett anrichten, Eier darauf setzen, mit Kresse bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.