Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg frischer Blattspinat (ersatzw. 600 g TK)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 100 g paprikagefüllte Oliven
- 1/4-1/2 rote Chilischote, evtl.
- Edelsüß-Paprika
- 2 EL Weißwein-Essig
- 4 Eier (Gr. M)
- 4 Scheib. Baguettebrot
- 1 EL Butter, evtl.
Zubereitungsschritte
- Spinat putzen, waschen und abtropfen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln in 2 EL heißem Öl glasig andünsten. Spinat darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Oliven in Ringe schneiden. Chili entkernen, waschen und fein hacken. Beides mit restlichen Zwiebeln und 1 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- 1 l Wasser, Essig und 1 EL Salz in einem weiten Topf aufkochen. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse schlagen und nacheinander in den Essigsud gleiten lassen. Dabei evtl. das Eiweiß über das Eigelb ziehen. Bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten gar ziehen lassen.
- Baguettescheiben toasten oder in heißer Butter goldbraun rösten. Mit der Olivenmischung belegen. Eier herausheben. Mit Spinat und Olivenbrot anrichten.