Zutaten
Für 2 Portionen
- 6 Eier
- 160 g Blattspinat
- 60 g Gouda
- 1 Tomate
- 1 EL Pinienkerne
- 1/8 l Essig
- 1/2 EL Schnittlauch
- 1 EL Butterschmalz
- 1/2 Mini-Stangenbrot
- Brunnenkresse
- Jodsalz, Pfeffer
- Muskat
Zubereitungsschritte
- Die Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Spinatblätter vom Stiel abzupfen, gut waschen und ganz kurz blanchieren. Die Pinienkerne etwas anrösten und den Käse reiben.
- Die Eier in kleine Glasschälchen oder Mokkatassen aufschlagen und Wasser in einem Topf Kochen bringen. Essig zugeben (Achtung: kein Salz!). Die Eier ins Essigwasser einlaufen lassen und ca. 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!). Das Stangenbrot in Scheiben schneiden und kurz anrösten.
- Die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. In eine gebutterte Form legen, mit Käse bestreuen und im Ofen goldgelb überbacken. Den Spinat in erhitztem Butterschmalz kurz anschwenken, mit Jodsalz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Pinienkerne, Tomaten und Schnittlauch vermengen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Den Spinat als Bett auf flachen Teller anrichten und die Eier darauf setzen. Mit Pinienkern-Tomaten-Gemisch bestreuen und mit Brunnenkresse garnieren. Das geröstete Stangenbrot dazu servieren.