Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Schale Kresse
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- 1/2 EL Petersilie
- 1 EL Schnittlauch
- 2 EL Mehl
- 80 ml Essig
- 1/2 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 200 ml Milch
- 50 ml Sahne
- 100 g Blauschimmelkäse
- 280 g Spinat
- 8 Eier
Zubereitungsschritte
- Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen. Käse in grobe Stücke schneiden.
- Spinat vom Stiel abzupfen, 3-4 mal kalt waschen, danach in sprudelndem Wasser ganz kurz blanchieren, gut abtropfen lassen.
- Eier in Glasschälchen oder in eine Kaffeetasse aufschlagen, in köchelndem Essigwasser am Rand einlaufen lassen, ca. 6-7 Minuten ziehen lassen.
- Die Hälfte der Zwiebeln in Butterschmalz glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch aufgießen und glatt rühren. Käse und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter unterheben.
- Restliche Zwiebel und Knoblauch in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, ganz kurz dünsten. Pochierte Eier mit einer Schaumkelle auf Küchenkrepp heben und gut abtupfen (man kann die Eier auch halbieren).
- Spinat auf Tellern anrichten, pochierte Eier darauf setzen, mit Käsesoße überziehen, mit Kresse bestreuen (man kann die Eier auch im Ofen kurz überbacken).
Dazu passen Salzkartoffeln.