Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Pfifferlinge
- 4 Schalotten
- 1 Paprikaschote rote
- 50 g Räucherspeck durchwachsener
- 30 g Butter
- 5 Eier
- 125 g Sahne
- Salz
- 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 Bd. Schnittlauch
Zubereitungsschritte
- Die Pfifferlinge putzen, gründlich waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten fein hacken.
- Die Paprikaschote waschen und in Streifen schneiden. Den Speck würfeln, in der Butter auslassen. Die Schalotten, dann die Pilze dazugeben.
- Die Pilzscheiben unterrühren und etwa 10 Minuten bei starker Hitze mitbraten, bis alle Flüssigkeit wieder verdampft ist. Zum Schluß die Paprikastreifen dazugeben und alles weitere 8 Minuten braten.
- Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz und dem Paprikapulver würzen. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Die Eimasse über die Pilze gießen, die Hälfte der Schnittlauchröllchen darauf streuen.
- Die Eimasse bei mittlerer bis schwacher Hitze stocken lassen. Das fertige Rührei in Viertel teilen und auf einer Platte anrichten. Den restlichen Schnittlauch darüber streuen.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.