Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 Stiele Oregano
- 6 Eier (Gr. M)
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Kirschtomaten
- Saft von 1 Limette
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Öl
- 4 Baguettebrötchen
Zubereitungsschritte
- Für das Rührei Chorizo in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chorizo in eine kalte Pfanne geben, Herd anschalten und die Wurst bei mittlerer Hitze knusprig braten. Lauchzwiebeln kurz mit anbraten.
- Oregano waschen, Blätter hacken. Eier und Oregano verquirlen. Zur Wurst gießen und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen. Rührei mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für den Salat Tomaten waschen und halbieren. Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterquirlen. Dressing mit den Tomaten mischen.
- Brötchen längs aufscheiden und mit dem Rührei füllen. Tomatensalat dazu reichen.