Zutaten
Für 6 Portionen
- 200 g weiße Bohnen
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- 300 g Kartoffeln (geschält, in 1cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Tomaten 8gehäutet, geviertelt, entkernt, nochmals halbiert)
- 250 g Zwiebeln (geschält, fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (geschält, fein gewürfelt)
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 grüne Paprikaschote
- 3 EL Olivenöl
- 1 geh. TL edelsüßes Paprikapulver
- 3 Zweige Thymian
- 1 geh. TL Tomatenmark
- 1 l Gemüsefond
- 40 g getrocknete Tomaten (fein gewürfelt)
- Pfeffer
- 1 Bd. glatte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Bohnen über Nacht in ca. 500 ml Wasser (pro 200 g getrocknete Bohnen) einweichen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser, der Hälfte der Lorbeerblätter, der Hälfte der Rosmarinzweige und Salz zugedeckt etwa dreißig bis vierzig Minuten leise kochen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Paprikaschoten vierteln, entkernen, auf ein Backblech legen und unter dem Grill ca. zehn Minuten grillen. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Schoten häuten und in 2-3cm große Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten. Thymian, Tomatenmark, restlichen Rosmarin und Lorbeer, Bohnen und Kartoffeln dazugeben, kurz andünsten. Mit dem Fond auffüllen. Die Hälfte der Tomaten und der Paprikawürfel dazugeben und zugedeckt fünfzehn bis zwanzig Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Getrocknete Tomaten mit den restlichen Tomaten und Paprikawürfeln dazugeben. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und weitere fünfzehn Minuten offen einkochen lassen.
- Petersilie hacken und über den Eintopf streuen.