Zutaten
Für 4 Portionen
- 100 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 rote Chilischoten
- 150 g Möhren
- 150 g Staudensellerie mit Grün
- 500 g Buschbohnen
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 500 g Tomaten
- 100 g Reisnudeln (Puntalette)
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 EL Currypulver
- 2 TL Tomatenmark
- 1,2 l Gemüsefond
- 1 Zimtstange
- 10 Stiele Koriandergrün
- 5 EL trockener Sherry
- Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitungsschritte
- Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudensellerie quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Bohnen putzen und quer halbieren. Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Tomaten blanchieren und abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, die Viertel nochmals halbieren.
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein feines Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilis, Curry und Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Gemüsefond und Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
- Möhren, Staudensellerie, Bohnen und Aprikosen dazugeben, den Eintopf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die Tomaten dazugeben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Reisnudeln, Koriander und Selleriegrün kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Sherry abschmecken.
- Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln.