Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Bohnenmischung
- 1 Knoblauchzehe
- 1 groß. Zwiebel
- 1 klein. Pepperoni
- 2 Lorbeerblätter
- 1 geh. TL Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- 6 geh. TL gekörnte Brühe
- 600 g Zucchini
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 4 Tomaten
- 3 EL süße Chilisauce
- 1 EL Aceto balsamico
Zum Garnieren
- 150 g saure Sahne
Zubereitungsschritte
- Die Bohnenmischung über Nacht in 1 3/4 l Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Die Pepperoni halbieren, entkernen und fein hacken. Koblauch, Zwiebel, Pepperoni, Lorbeerblätter und Curry im Öl 3 Minuten anbraten. Dann die Bohnen, das Einweichwasser und die Brühe zugeben und 35 Minuten kochen.
- Die Zucchini in dicke Scheiben schneiden, zugeben und alles weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfefer abschmecken.
- Für die Salsa den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Die Tomaten mit kochenendem Wasser überbrühen, enthäuten und entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilisauce mit Essig mischen und die Tomatenwürfel und den Schnittlauch hineinrühren. Mit sauere Sahne und Toamten- Salsa garniert servieren.