Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Bohnen
- 100 g durchwachsener Speck, in Scheiben
- 2 Zwiebeln
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- je 2 Stiele Rosmarin, Thymian
- 1/2 Bund Suppengrün
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Peperoncini (Glas)
- 2 EL Öl
- 1 TL Tomatenmark
- Pfeffer
- 4 EL Balsamicoessig
Zubereitungsschritte
- Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. 2/3 Speck würfeln. 1 Zwiebel mit Nelken spicken, mit übrigem Speck, Lorbeerblatt, Kräutern und Bohnen in 2 I Wasser 30 Min. köcheln lassen.
- Suppengrün putzen, waschen. Knoblauch und übrige Zwiebel abziehen, würfeln. Peperoncini in Ringe schneiden. Bohnen abgießen, Sud auffangen. Zwiebel, Speck, Kräuter entfernen. Speck- und Gemüsewürfel im heißen Öl anbraten, Tomatenmark einrühren. Bohnen, 1 l Sud, Peperoncini zufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit Pfeffer, Essig würzen. Nach Wunsch mit Bacon, Salatstreifen und Nudeln garnieren.